



Ana
Sayfa
Demokrasi
Dikkat Çekenler
Önce Demokrasi
AB Yolunda
Haklarımız
Savaşa Hayır
Sivil Toplum
Sivil Anayasa
Minidev'in Amacı
Kültür
K Dergisi
Kültür-Sanat
Çevre
Gey-Lezbiyen Kültürü
L.G.B.T.T Yazıları
Alternatif Tıp
Başucu Yazıları
Cinsel Yaşam
Doğan Cüceloğlu İle İletişim Dünyası
Farklı Renkler, Farklı Kültürler
Süryani Kültürü
Yahudi Kültürü
Ermeni Kültürü
Rum Kültürü
Diğer
Minidev'de yazmak ister misiniz?
Reklamlarınız İçin
İletişim
YAZARLAR
|


Topik
Topik, Ermeni mutfağının şarkılar ve manilere konu olmuş en özgün
tadlarından biri.... Gelgelelim, Kumkapılı Topikçi Hampik'in maniler
okuyarak sattığı topikler de, tıpkı ötekiler gibi hafızalardan
silinmeye yüz tuttu. Topik,
bugün yalnızca İstanbul'da bir-iki meyhanede soğuk meze tepsisini
süslüyor ve Ermenilerin yoğun olarak yaşadığı semtlerden Kurtuluş'ta
bazı mezecilerde satılıyor. Bir de tabii, yaprak sarması ve midye
dolması ile birlikte, Ermenilerin geleneksel Dzununt ve Zadik
sofralarındaki vazgeçilmez yerini koruyor.

Malzemeler: (12 kişilik)
3 orta boy patates,
½ kg. nohut,
2 kilo soğan ½ kg tahin,
4 tatlı kaşığı şeker,
2 tatlı kaşığı tuz,
3 tatlı kaşığı tarçın,
2 tatlı kaşığı kara biber,
2 tatlı kaşığı yeni bahar,
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
3
çorba kaşığı kuru üzüm.

Yapılışı: Patatesleri kabukları ile birlikte haşlayın.
Bir gece önceden ıslattığınız nohutu, iyice pişirin. Kabuklarını
soyduğunuz patatesleri püre haline getirin. Nohutları da aynı
şekilde, tek tek kabuklarını temizleyerek iyice ezin ve püre kıvamına
getirin. Soğanları ince ince doğrayın, tuzsuz olarak haşlayın.
Pişen soğanı süzgece koyup suyundan arındırın. Soğan suyunu saklayın.
Patates ve nohut püresini birleştirip içine 2 kaşık tahin, 1 tatlı
kaşığı tuz ve 1 kaşık soğan suyu ilave edin. Bu püreyi bir süre
serin bir yerde dinlendirin. Suyundan arındırılmış soğana tahta
bir kaşık ile tahini yedirin, içine şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
tarçın, kara biber, yeni bahar ve dolmalık fıstığı ilave edin.
Dinlendirdiğiniz püreden avuç içi büyüklüğünde bir top alarak
2 temiz bezin arasına yerleştirin. Bu topu, oklava ile açarak
bir dikdörtgen elde edin. Daha sonra bezlerin arasından alıp,
içine bir miktar soğan koyarak bohça haline getirin. Bütün püreyi
aynı şekilde soğanlarla birleştirip bohçalar oluşturun. Yeniden
serin bir yere alın ve iyice dinlendirin. İkram ederken üzerine
tarçın serpmeyi unutmayın.

Khavidz
Yapılışı basit gibi görünen ancak kıvamını tutturmak için maharet
isteyen Khavidz, Ermeni mutfağının en lezzetli bayram tatlılarından
biri... İçi tavukgöğsüne yakın bir yoğunlukta, hatta hafifçe sulu
olması gereken Hhavidz'in üzeri ise tıpkı kazandibi gibi iyice
kızarmış olmalı. Ermeni ustaların çalıştığı Kapalıçarşı'nın eski
lokantalarında yapılan özel Hhavidz günleri artık unutulmuş durumda.
Hhavidz şimdi yalnızca, geleneklerin korunduğu bazı evlerde
yaşatılıyor.

Malzemeler: (8 kişilik)
125 gr. tereyağ,
1 kg. süt,
8 çorba kaşığı un,
9 çorba kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı vanilya,
1 çorba kaşığı irmik.

Yapılışı: Sütü, şekeri ve vanilyayı birlikte kaynatın.
Çok kısık ateşte, unun rengini koyulaştırmadan 20 dakika kavurun.
Kaynamış sütü azar azar dökerek una yedirin. Karışımın boza kıvamına
gelmesine dikkat edin. Tercihan ufak bir bakır tencereyi veya
fırına girebilecek bir kabı yağlayıp irmikleyin. Khavits hamurunu
dökün, kısık ateşte üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Piştikten
sonra ters çevirin ve servis yapın. Servis sırasında üzerine tarçın
ekebilirsiniz.

 |
Bu
tarifler Grup 7 İletişim Hizmetleri'nın hazırladığı 1999 yılı
"Bayramlarımız, Anma Günlerimiz, Yemeklerimiz" takviminden, özel
izinle derlenmiştir.
Ayrıntılı bilgi için: www.grup7.com.tr
|
|
|

FARKLI RENKLER FARKLI KÜLTÜRLER

SÜRYANİ
KÜLTÜRÜ

YAHUDİ
KÜLTÜRÜ

RUM
KÜLTÜRÜ

ERMENİ
KÜLTÜRÜ

Ermenilerin
Kökeni

Bayramlar

Kiliseler

Kültür

Müzik

Yemekler

Aileler
ve
İnsanlar

Yazarlar

Merih
Akalın

Zehra Akdoğan

Cengiz Aktar

Uğur Alper

Orhan Bahçıvan

Dr. Arı Balcı

Rüstem Batum

Şabo Boyacı
 
Doğan Cüceloğlu

Şuayip Dağıstanlı

Dilek Dalaklı

Önal Demirci

Tuğrul Eryılmaz

Aynur Gedik

Dr. Mehmet Gürsel

Hakan Kuyucu

Sevin Okyay

Hakan Onum

Dr. Erhan Özer

Dr. Ender Saraç

Robert Schild

Cem Şen

Aykut Tankuter

Umur Talu

Anna Turay

Metin
Yahya Üster

Aret Vartanyan

Dr. Nesrin Yetkin

Erol
Yurderi
Servisler
YENI Okurdan

Bizi desteklemek
İster misiniz?

Yardım

E-posta

Favorilerinize
Ekleyin

miniDEV'i
Tavsiye Et

İletişim

miniDEV'i
Ana Sayfanız yapın
|