Salata
de pişkado (Balık Salatası)
Gürcü Usulü
Malzeme
1 kg. mezgit veya kırlangıç balığı
1 adet havuç
1 adet kereviz
1 adet patates
1 adet yeşil biber
1 adet domates
1 adet soğan
2 demet taze soğan
1 demet maydanoz
½ bardak limon suyu
1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
Yapılışı
Balıklar, havuç, kereviz, pataes, soğan, yağ ve tuzla haşlanır.
Soğuduktan sonra kılçıkları ayıklanır ve küçük küçük doğranır.
Üzerine kıyılmış taze soğan, maydanoz, domates, biber ve limon
suyu katılıp servis edilir.
Almodrote
de kalavasa (Kabak Böreği)-8 Kişilik
Malzeme
2 kg. kabak
4 dilim ıslatılmış bayat ekmek içi
2 yumurta
1.5 kahve fincanı ayçiçeği yağı
100 gr beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz
Dereotu
Yapılışı
Kabaklar soyulup rendelenir, elle iyice sıkılır. İçine ekmek içi,
yumurtalar, yağ, peynirler, ince kıyılmış dereotu, tuz ilave edilip
iyice karıştırılır. Dibi yağlanmış ve unlanmış tepsiye bu malzeme
yerleştirilip üzerine rendelenmiş kaşar serpilir ve fırında pişirilir.
Espinaka
kon avas (Kuru fasulyeli ıspanak)-8 Kişilik
Malzeme
1.5 kg. ıspanak
1 su bardağı kuru fasulye
1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
2 kepçe et suyu
1 çorba kaşığı salça
Bir tutam tuz
Yapılışı
Ispanaklar
yıkanıp çok ince doğranır, haşlanır ve süzülür. Kuru fasulyeler
bir gece önceden suda bekletilip haşlanır. Bir tencerede yağ ile
salça biraz kavrulur, içine kuru fasulyeler ve ıspanak karıştırılarak
konur, et suyu ve tuz ilave edilir. Su ile örtülerek orta ateşte
pişirilir.
Ojas
de parra kon avas (kuru fasulyeli asma yaprak)
İzmir Usulü
Malzeme
250
gr. asma yaprağı
250 gr kıyma
½ kahve fincanı pirinç
2 su bardağı kuru fasulye
1,5 kahve fincanı ayçiçeği yağı
Tuz, karabiber
½ demet maydanoz
1 limon suyu
Yapılışı
Yapraklar
tuzlu suda biraz haşlanır. Kıyma, pirinç, karabiber, tuz ince
kıyılmış maydanoz, yarım limon suyu ile yoğrulur. Süzülen yapraklar
bu kıyma harcı ile doldurulur. Bir tencerede kuru fasulyeler haşlanır.
Bir tepsiye biraz ayçiçeği yağı koyulup üstüne yaprak dolmaları
dizilir. Üstünü kaplayacak kadar kaynar su ilave edilerek ateşte
biraz pişirildikten sonra üzerlerine kuru fasulyeler koyulur ve
hafif ateşte pişirilir.
